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標題: 万事开头难!原来做线上餐饮没那么简单! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-31 18:02
標題: 万事开头难!原来做线上餐饮没那么简单!
近来存眷我的朋侪，应当都晓得，我在3~4月这两个月时候里，开了50家豪记卤煮的新店。这此中只有不到十个店的老板有过曾开过餐厅的履历，五个老板有过餐饮从业履历，其他三十多小我全都是餐饮新手。诚实说，这有点超越我的预期，由于最起头，我的规划就是开30家门店便可，成果一不谨慎，就多出靠近20家。

诚实说，今晚在这里不是来夸耀，而是跟大师讲讲在这么短期里，开这么多分店所碰到的问题。前两天，陆续有老板向我反应店里买卖不不乱，有的门店是买卖一向欠好，一天的单量就在一二十单这个范畴内盘桓；有的门店是前段时候买卖爆好，天天一百多单，日流水都破万了，成果这几天单量狂降……大师都来向我就教缘由，而我却彻底答复不出来。

昨晚，又有好几个门徒都来问我，无一破例的都是反应线上单量不不乱的问题。我问他们是不是咨询过线上团队，成果在答复中，我较着感受到大师有情感，由于他们的答复是，不少时辰向线上团队咨扣问题出在哪里，都没有获得回应和回答，以致于他们彻底不晓得怎样回事。

这个事变我很是器重，第一时候截图给杭州团队的总卖力人AS，他收到信息后也很是器重，直接说今天就这个问题开会会商，看问题到底出在甚么处所。刚好，今天是线上团队搬办公室的日子，在这以前，全部线上团队都是蜗居在一个四室的屋子里办公，今天大师搬家到IFS上班，正好能就这个事变做深度沟通。

豪记卤煮是豪虾传的子品牌，它承载着推行卤煮味道的显性目标，暗地里另有一小我才培育系统的隐性目标。为了实现这两个目标，在我能力明白短缺的环境下，我从杭州约请了一个专门的线上团队，来成都帮咱们托管豪记卤煮的所有线上运营。平心而论，我从接触这个团队起头，到如今差未几半年多了，一向很是得意，怎样会呈现如许的环境呢？

并且，这个团队在杭州本来日子过得很惬意，在我的“忽悠”下，他们抛却了在杭州的优胜糊口，跑到成都来跟我“创业”，7小我挤在一个房间里，既糊口又办公。有一次我问AS，为甚么不风雅一点，AS说，既然是来成都创业，那就要有创业的模样，陪我一块儿履历从零起头做这个品牌的全进程。

昨晚我整夜都没睡好，脑壳里一向在想线下门店反应的问题。另外一方面，我也在细心复盘这两个月的环境，经由过程今天的集会，在听取了大师的定见后，综合各方面环境下，我终究晓得了问题的关键地点。

我从杭州请的这个团队，曾是专门钻研淘宝代运营的，他们最长于的工夫，就是做邃密化运营和数据化阐发，好比豪虾传的春熙路总店，在他们的运营下，咱们4月和5月的单量都不竭冲破汗青新高，并且持久并吞成都龙虾热点榜第一位，这在他们来成都前，是历来没有过的环境，这足以证实他们的气力。

在豪记卤煮的一些门店里，也表现出了他们的运营能力，好比咱们好几个处所的分店，在单量上都做到了本地第一位，为甚么这么利害的团队，如今咱们线下门店反而对他们有定见了呢？诚实说，在没有找到问题本源以前，我内心是有点忐忑的，由于不论是线下门店，仍少女線,是线上团队，都是由于我而介入这件事，我不肯意他们任何一方对另外一方不得意。

真正的缘由是如许的：餐饮的外卖主如果线上运营，但线上运营在现实事情中触及到两大板块：第一块就是深度阐发和钻研门店地点区域的外卖数据，对这些数据做体系化钻研，然后制订出“作战计谋”；第二块，就是按照这些基于大数据的计谋，来反向的引导线下要怎样去做好共同性的事情，这是能把外卖做好的最有用方法。

但实际中是甚么样呢？由于不懂线上数据的阐发和钻研，以是绝大大都人做外卖，都是想固然的乱做，感觉像线下同样，只要把工具上线了，味道好，就可以天然的得到各类客人的下单，成果呢？四周商家略微出一个满减勾当，就把所有单量吸引走了，是以，全部餐饮外卖市场，最缺的刚好就是晓得线上运营的专业化团队。

但遗憾的是：我固然约请了自认为最专业的团队来成都，但他们在这两个月内里，现实上并无做本身所长于的数据阐发和优化事情，为甚么？由于他们的绝大大都精神，都被咱们陆续开业的线下门店呈现的各类初级毛病给损耗掉了，这内里存在一个很是紧张的弃取问题：

起首，来成都的线上运营团队，一共就四小我，去掉总卖力人，现实上天天扎下去干事的，就三个半人（此外半个是由于其他事情也要费心），咱们一向在不绝的招人，但AS口试了不少人都感觉不太合适团队，以致于从他们四月初来到成都，到如今，团队也才委曲到达5小我。

但朋侪们要注重的是：咱们本年陆续开了50家店，平摊下来，每小我身上都有十家门店的事情量，而更可骇的是这50家新店内里，绝大大都老板都对外卖一窍欠亨，在现实操作中常常犯一些初级毛病。好比动不动就关店，或动不动就更改产物等，这给线上带来很是紧张的影响。

抱负的共同是甚么呢？线上去阐发同商圈的各类数据，然后按照数据去放置线下去履行便可。但实际是，咱们线上团队天天光是给线下门店老板沟通根本性事情，就花费了大量的时候，并且感触很是累，缘由大师也口臭,懂：懂行的人去给不懂的人诠释，原本难度就很大。

由于我是豪记卤煮的总卖力人，以是我能很是直观的看到，线上团队的小火伴，天天几近都把时候损耗在教老板根基功这些事变上了，以致于他们本身彻底没时候用心做运营，并且也不成能去做，为甚么呢？由于线下是根本，至于线下的实操做得很好，好比出品速率快，效力高，味道不受影响等都没问题，线上再去优化才有价值。

不然呈现的就是反结果：线上花好几天钻研出的工具，原本是很是有价值的法子，能给店里带来更大的流量和转化率，但成果极可能由于线下门店一个小小的改动，或一个很简略的筹备事情不到位，就让线上所有尽力全都白搭工夫。以是，线下是线上运营的根底，若是线下不给力，线上运营就彻底是扯淡的事变。

起头门店少时，线上小火伴还能一个一个的沟通，跟着时候的推移，咱们线上团队要对接的门店愈来愈多，特别是我曾频频给线上小火伴夸大：咱们不容许对线下门店区分看待，不克不及说他人位置不可就漠不关心，也不克不及他人市场小就无论人家，咱们看待门店必需要等量齐观，都同样的对他们支出。

在我的“不克不及区分看待”的请求下，线上小火伴耐着性质去给那些共同度不敷，线下做得不敷好的门店做沟通，这带来的后果，就是反而没有花精神在那些本来根本很好的店肆上面了，这实际上是有点得不偿失的，之前我没意想到这内里所存在的时候消耗和精神消耗，昨晚一晚的复盘反思和今天的开会，让我意想到了。

归结起来，问题的关键就是人手不敷。若是线上团队不是只有5小我，而是有50小我呢？线下每一个门店都扎一小我来做根本沟通事情，而让精晓于数据阐发和邃密化运营的人去做他们长于的时候，那我信赖，每一个店都有可能成为地点商圈的第一位。但如今的环境是：由于人手不敷，他们耗费太多精神去教那些根本亏弱的门店，致使根本很好的门店也没人去做邃密化晋升。

基于如许的实际问题，AS判断的在今天建立市场部，将原天职离的线下地推团队和线上运营团队，归并成市场部，一下就酿成了15小我的团队，然后把运营和沟通事情完全分隔：与线下门店老板的联系和平常沟通，交给地推团队来对接，而杭州团队就从平常的根本教诲和低效沟通事情中解放出来，把精神花在他们真正长于的范畴。

如许的益处是：根本亏弱的门店，再也不挥霍晚上兼職工作, 妙手的精神，也不至于没人理睬，有咱们地推团队来协助他们去夯实根本，究竟结果，地推团队天天都要回公司开会，把店里碰到的问题反馈给线上团队，同时又把线上团队的定见转达到门店，落实到详细的举动，并监视履行到位；而根柢好，客源上风较着的门店，则在杭州团队的邃密化运作下往上冲，同时又给其他门店做了好的楷模。

创业之路就是如斯，感激列位门店老板能让我在这个阶段发明这些问题，在日记的最后，我但愿所有与我互助的朋侪，不论是之前的互助火伴，如今的互助火伴，仍是将来的互助火伴，都请对我连结极端开放和极端透明，由于这是我在买卖互助上推行的举动方法：我但愿所有问题都能拿出来，放在明面上会商，然后大师一块儿来寻觅解决法子。

我曾做过不少买卖，见过不少买卖火伴扯皮蹦筋的狗血之事，此中绝大大都缘由都是基于相互的不信赖和猜疑，这是我最讨厌和反感，也是最排挤和担心的事变，以是，我起首请求本身对所有的互助火伴连结公然透明，所有的工具都能拿出来给大师会商，不异的事理，我也但愿我的互助火伴如斯对我，这才是成熟的做法，也才是真正能把事变做好的做法。

碰到问题，大师一块儿去找解决法子，乐成客服坚苦，这不就是创业的魅力地点吗！若是能如许调集大师气力的去做，事变必定可以做好，底子不消斟酌是不是赚钱的事变，我曾在不少场所都表达过一个概念，这个概念我是从大学起头构成，到如今结业快20年了，一向没变过，并且愈加的笃定：

赚钱是把事变做好的顺带回报，罢了！

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——作者蒋毅：豪虾传开创人，四川卤煮龙虾开创人；海内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】开创人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀加入湖南卫视《每天向上》！

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